Dentro del café japonés, bar clandestino y bar de sushi que comparte techo en East Village

Un destino todo en uno para comida japonesa que recién está surgiendo en East Village es una ambiciosa empresa del equipo detrás de Beshock Ramen, cuya tienda insignia de fideos abrió en Market Street en 2016. Aterrizando a la vuelta de la esquina en 14th Street, donde están Compartiendo el antiguo espacio Melvin Brewing hay tres negocios distintos, cada uno de los cuales transmite un aspecto diferente de la cocina japonesa.

El escaparate más grande pertenece a Asa Bakery, una cafetería con vista a la acera que, según su propietaria Ayaka Ito, está inspirada en su ciudad natal de Nagoya, Japón, conocida por su cultura kissaten, o cafetería. Ofreciendo bebidas de café y espresso, así como lattes matcha y hojicha con té japonés orgánico, su panadería interna produce una amplia variedad de pan y pasteles japoneses, desde el icónico pan dulce japonés llamado melon pan hasta baguettes untadas con mentaiko (pescado salado). huevas) y varios sozai pan, que son bollos suaves con rellenos sabrosos como salchichas y aderezos para pizza. Ito le dice a Eater que el menú de Asa se ampliará para incluir sandos japoneses y platos caseros como arroz al curry y omurice, y que la cafetería eventualmente servirá cócteles de café por la noche.

Detrás de una puerta secreta escondida en la pared derecha de la panadería se encuentra el Bar Kamon, un bar clandestino que transporta a los visitantes al Japón de los años 20. Diseñado por el copropietario Masaki Yamauchi, el aspecto de la era Taisho del bar refleja el período en Japón cuando el tradicionalismo y el modernismo convergieron por primera vez, un estilo que también influyó en la popular serie de manga japonesa Demon Slayer.

Yamauchi, Ito y el gerente del bar, Brett Grimsman, pasaron un tiempo en algunos de los mejores bares de Kioto para crear la lista de cócteles del Bar Kamon, que incluye Negronis elaborados con ginebra con infusión de hojicha y Old Fashioneds endulzados con azúcar ahumado en madera de ciprés. Ito, sumiller certificado de sake, dice que el bar se centrará en bebidas alcohólicas de fabricación japonesa, incluida una selección de Honkaku Spirits de Tokio, que se especializa en bebidas espirituosas a base de koji, como shochu y awamori.

Una puerta en la parte trasera de la panadería conduce a Sushi Gaga, un acogedor bar de sushi omakase con capacidad para 10 personas que abre el sábado 15 de septiembre. Pronto se lanzarán las reservaciones para sus cenas, que se ofrecerán con un solo asiento por noche. La comida de varios platos, que abarcará casi 20 artículos, incluirá aperitivos, nigiri, sashimi y chawanmushi, así como fideos y caldo de ramen de Beshock.